VINAGRE, TIPOS Y USOS EN LA COCINA

  • octubre 21, 2017
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Vinagre, tipos y usos en la cocina. El vinagre es un condimento básico en la cocina. Como hay muchos tipos, vamos a ver cuáles son y para qué se usa cada uno.

El vinagre se produce cuando el vino pierde los niveles de alcohol etílico y aumentan los niveles de acético.

Tipos de Vinagre

  • Vinagre de Vino. Se obtiene a partir de diferentes variedades de vino, es el más consumido y marida muy bien con las carnes. Además de ser ideal para aderezar las comidas, varios estudios hablan de la efectividad del vinagre de vino tinto como supresor del apetito, que puede llevar a una pérdida de peso, incluyendo una reducción de la grasa abdominal.
  • Vinagre Blanco. Obtenido a partir de la fermentación del alcohol puro de caña de azúcar. Muy usado para las conservas.
  • Vinagre Balsámico. Es de origen italiano, con D.O. de Módena. El vinagre madura en toneles de madera durante al menos 12 años. Muy usado en ensaladas y en platos de carne, hay que ser prudente con las cantidades.
  • Vinagre de manzana. También llamado de sidra. Se obtiene a partir de la fermentación alcohólica de la manzana de sidra. Se utiliza sobre todo en aliños, ensaladas y platos de pescados.
  • Vinagre de Jerez. Se envejece entre 6 meses y 2 años en barricas de roble que hayan contenido vino de Jerez  de los que  proviene. Ideal para las reducciones de salsas y escabeches.
  • Vinagre de arroz. Se obtiene de la fermentación del arroz, y es usado mucho en la cocina oriental, sobre todo en la preparación del sushi y en los salteados de verduras.
  • Vinagres afrutados. Son variedades de vinagres blancos, pero dan un toque exótico a las ensaladas. Los hay de frambuesas, arándanos, mango…

También tiene propiedades medicinales, ayuda a regular el colesterol, a bajar o regular la presión arterial, previene enfermedades del corazón, desinflamar las encías. Es bueno para adelgazar, tiene efectos antioxidantes y mejora el funcionamiento del sistema cardiovascular y hepático.

 

 

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